職人が一つひとつ手作業で魚と向き合うことこそが、本物の節を生み出す唯一の道です。

煮熟（籠立て）を経た原料は、古来より伝わる「手火山式培乾方式（てびやましきばいかんほうしき）」にてじっくりと燻し上げます。手間暇がかかるこの伝統手法に久政独自の技術を合わせることで、高品質な節を安定して生産しています。

また一次加工では、伝統的な素材だけでなく、地域の「未利用魚」なども積極的に活用。培ってきた独自の燻製技術により、豊かな旨味を引き出し、新たな伊勢志摩の味覚として節へと生まれ変わらせています。

節の味覚と使い心地を左右する「削り」。久政では、研ぎ澄まされた感覚を持つ熟練職人がミリ単位で削り刃を調整しています。一人前になるまで最低10年、中には30年以上のキャリアを持つ職人が、その日の節の状態に合わせて極上の削りを実現します。

完成した商品は、厳しい選別・ふるい分け・金属検出器による厳格なチェックを経て、安全・安心な状態でお手元へ届きます。